🌿 Défi du mois de Mars : 100% Local ! 🌿

Ce mois-ci, on vous invite à relever un défi original : cuisiner avec des ingrédients 100% locaux! 🥕🍞 Un vrai retour aux racines, pour découvrir les saveurs de notre terroir tout en soutenant nos producteurs locaux. Chaque semaine, nous vous partagerons une nouvelle recette et des astuces pour dénicher ces trésors hivernaux. Préparez-vous à explorer de nouvelles saveurs et à découvrir des produits que vous n'avez peut-être jamais osé essayer!

Ensemble, faisons de Mars un mois de découvertes locales! N'oubliez pas de partager vos créations avec nous sur les réseaux sociaux avec le hashtag #DefiLocalMars et taguez-nous pour qu'on puisse admirer vos talents culinaires! 📸🍴

Alors, prêts à relever ce défi et à faire de votre cuisine un véritable hommage à la richesse locale? Let's go! 🤗

Première recette de notre défi 100% local: Tofu érable et moutarde

Patates pilées

• 8 pommes de terre pelées et coupées en morceaux (Purdélys)

• 1/4 tasse de beurre (Natrel)

• 1/2 tasse de lait d’avoine (DAM)

1. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 15 minutes. Égoutter.

2. À l'aide d’un batteur électrique, réduire les pommes de terre en purée avec le lait et le beurre. Saler et poivrer.

Légumes racines rôtis

• 8 petites betteraves (Purdélys)

• 3 grosses carottes (Purdélys)

• 8 petit panais (Vallons Maraîchers)

• 1 c. à soupe d'huile de caméline (Signé Caméline)

• 1 c. à soupe de sirop d’érable (Produits d’Érable Montbois)

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (Au coeur de la pomme)

• Aneth pour assaisonner vers la fin de la cuisson (facultatif) (Les Fermes Lufa)

1. Préchauffez le four à 350 °F

2. Lavez les légumes, nul besoin de les éplucher.

3. Couper tout les légumes en bâtonnet.

4. Dans un saladier ou directement dans le plat mélanger les légumes avec l’huile, le sirop d’érable et le vinaigre. Salez et poivrez.

5. Enfournez une vingtaine de minutes, retournez-les puis terminez la cuisson pendant encore 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres (ajouter l’aneth 5 min avant la fin de la cuisson).

Tofu moutarde et sirop d’érable

• 1 bloc de tofu coupé (Unisoya)

• 1 c. à soupe d’huile de caméline (Signé Caméline)

• 1/4 tasse Moutarde de dijon (Maison Orphée)

• 1/4 tasse de sirop d’érable (Produits d’Érable Montbois)

• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (Au coeur de la pomme)

• 4 gousses d’ail (Ferme Ail AIl Ail)

• Oignon vert pour servir (facultatif) (Les Fermes Lufa)

• Sel et poivre

1. Presser le tofu à l’aide d’un linge propre pour en extraire l’excédant d‘eau.

2. Couper le tofu en tranche.

3. Dans un bol mélanger 1 c. à soupe d’huile, la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre, le miel, le sel et le poi réserver.

4. Ajouter 2 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, et ajouter y quelque tranche de tofu.

5. Griller le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côté puis les badigeaoner de la sauce et griller encore 1 minute.

6. Servir le tofu avec un coulis de sauce et les oignons verts coupés.

Détail sur les ingrédients

Deuxième recette de notre défi 100% local: Pizza réinventé

Croûte de pommes de terre

• 6 pommes de terre (Purdélys)

• 1 petit oignon (Compliment)

• 2 c. à café de Farine de maïs (Milanaise)

• 2 c. à soupe d'huile de caméline (Signé Caméline)

• Sel et poivre

1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans un bol moyen en utilisant les gros trous d'une râpe.

2. Retirez la pelure de l'oignon et râpez-le dans le même bol en utilisant les trous fins d'une râpe.

3. Placez le mélange de pommes de terre dans un sac de lait de noix ou un linge et essorer autant d'humidité que possible.

4. Mélangez le sel, le poivre et la fécule de maïs avec les pommes de terre.

5. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez le mélange dans la poêle pour former une croûte à pizza.

6. Faites cuire la croûte pendant environ 7 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Faites attention en la retournant, elle est très friable.

7. Une fois cuites, transférez la croûte dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile.

Pesto maison

• 2 c. à soupe d’huile de caméline (Signé Caméline)

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (Aux coeur de la pomme)

• 2 poignés de basilic frais (Gourma)

• 1 poigné d’aneth frais (Les fermes Lufa)

• 1 poigné de persil frais (Les fermes Lufa)

• 2 c. à soupe de graines de chanvres décortiqués (Prana)

• 2 c. à soupe de graine de citrouille (Prana)

• 3 gousse d’ail (Ferme Ail Ail Ail)

• Sel et poivre

1. Dans un robot culinaire mélanger tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée lisse (ajouter un peu d’eau pour aider).

Pizza

• Croûte de pommes de terre

• Pesto maison

• Sauce à pizza (Ricardo)

• 1 poigné de champignons pleurotes bleus tranchées (Les 400 pieds de champignon)

• 2 Saucisses végétaliennes (Gusta)

• 2 poignés d’épinards (Aqua Verti)

• 10 Petites tomates coupées en quartiers (Les fermes Lufa)

• 1 c. à café de purée d’ail noir (La terre du 9) (vous pouvez aussi choisir une ou autre marinade/assaisonnement du québec de votre choix)

• Fromage du québec de votre choix (facultatif)

1. Étendre le pesto ou la sauce à pizza sur la croûte et assembler la pizza avec les épinards, champignons, saucisses, oignons et le fromage.

2. Enfourner à 350 °F et cuire pendant 15 min

Détail sur les ingrédients

Troisième recette de notre défi 100% local: Pâtes à la betterave

• 8 betterave épluchées et coupées en cubes (Purdélys)

• 1 tasse de lait d’avoine (DAM)

• 1 oignon émincé (Compliments)

• 3 gousse d’ail émincés (Ferme Ail Ail Ail)

• 2 c. à soupe de graine de chanvre (Prana)

• 1 c. à soupe d’huile de caméline (Signé Caméline)

• 1 poigné de basilic frais (Gourma)

• Pâte rigatoni (Catelli)

• Épinards (Aqua Verti)

• Fromage du québec de votre choix (Facultatif)

• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les betteraves pendant 45 min jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

2. Dans une deuxième casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter.

3. Dans une poêle ajouter un filet d’huile et faire revenir les oignons pendant 2 min à feu moyen. Ajouter l’ail et continuer la cuisson pendant 1 min.

4. Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre les betteraves, le lait, le vinaigre, l’huile, l’oignon caramélisé, l’ail, le basilic, saler et poivrer. Réduire en purée et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients forment une sauce homogène.

5. Remettre les pâtes égouttées dans la casserole, hors du feu. Les épinards. Bien mélanger. Si désiré, ajouter un peu de fromage.

6. Répartir les pâtes dans six assiettes. Si désiré, garnir de fromage.

Détail sur les ingrédients

Quatrième recette de notre défi 100% local: Salade kale & Quinoa

• 1 tasse de quinoa (Gogo Quinoa)

• 4 feuilles de kale (Les fermes Lufa)

• 2 carottes râpées (Purdélys)

• 1 pomme émincée (Verger Paul Jodoin)

• 3 gousse d’ail émincés (Ferme Ail Ail Ail)

• 3 oignons verts émincés (Les fermes Lufa)

• 2 c. à soupe de graine de citrouille (Prana)

• 1 1/2 c. à soupe d’huile de caméline (Signé Caméline)

• 1/2 c. à soupe moutarde de dijon (Maison Orphée)

• 1/2 c. à soupe vinaigre de cidre de pomme (Au coeur de la pomme)

• 1/2 c. à soupe sirop d’érable (Montbois)

• Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire cuire le quinoa tel qu'indiqué sur l'emballage.

2. Dans un grand contenant hermétique, masser ensemble le chou kale et ½ c. à soupe d'huile avec les mains.

3. Ajouter le reste des ingrédients pour la salade: le quinoa, les carottes, les pommes et les oignons verts. Réserver.

4. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette à l'aide d'une fourchette: l’huile, la moutarde, le vinaigre et le sirop d’érable. Saler et poivrer.

5. Incorporer la vinaigrette à la salade et bien mélanger.

6. Laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

7. Ajouter les graines de citrouilles, mélanger, puis déguster!

Détail sur les ingrédients

Certifications et provenance

La certification Aliments du Québec garantit que les produits alimentaires proviennent de producteurs ou de transformateurs établis au Québec et respectent des normes strictes de qualité. Elle assure également que les ingrédients et les processus de fabrication sont locaux, soutenant ainsi l'économie québécoise.

Quant à la mention Aliments préparés au Québec, elle indique que le produit a été transformé ou fabriqué dans la province, mais ne garantit pas que tous les ingrédients proviennent du Québec. Cela montre un engagement à valoriser la production locale, tout en offrant une certaine flexibilité quant à l’origine des matières premières.

Ces certifications sont essentielles pour assurer la transparence et la provenance de nos aliments. Cependant, tous les producteurs locaux ne sont pas certifiés, et ce pour diverses raisons, telles que des démarches administratives en cours, la taille de la production ne permettant pas d’obtenir la certification, ou encore des méthodes de production artisanales qui ne répondent pas aux critères de certification.

La majorité des aliments utilisés dans ces recettes proviennent directement du Québec, malgré l'absence de certification Aliments du Québec. Nous avons choisi de sourcer plusieurs de nos ingrédients des Fermes Lufa, qui, bien qu'elles ne soient pas certifiées, cultivent leurs produits dans une serre près de Montréal et collaborent avec des producteurs locaux et biologiques. Les adresses sur les emballages confirment que ces produits sont bel et bien issus du Québec, assurant ainsi leur origine locale et leur qualité.

Trucs pour la réussite du défi

Se planifier pour manger local demande beauoup d'organisation, mais c'est une excellente manière de soutenir les producteurs locaux tout en mangeant de manière plus durable. Voici quelques étapes pour bien se planifier :

1. Identifier les produits locaux de saison :

• Renseignez-vous sur la saisonnalité des produits dans votre région. Certains fruits, légumes, viandes, fromages, etc., sont disponibles à des moments spécifiques de l'année. Une ressource que nous recommendons est le livre de Bernard Lavallée Sauver la planète une bouchée à la fois. Vous pourrez trouver plusieurs informations pratiques ainsi qu’un calendrier des aliments de saison dans cette lecture.

• Utilisez des applications ou des sites internet qui vous indiquent ce qui est de saison dans votre région.

2. Visiter les marchés locaux :

• Fréquentez les marchés de producteurs ou les fermes locales. Cela vous permet de trouver des produits frais et locaux tout en soutenant directement les producteurs.

• Vous pouvez aussi vous inscrire à des paniers de producteurs locaux qui vous permettent de recevoir des paniers de produits locaux. (Nous aimons bien les Fermes Lufa pour la variété de produits, mais il existe aussi d’autres options dans chaque ville.)

• Cherchez des partenariats directs avec les producteurs (via des circuits courts). Cela peut inclure des livraisons régulières de produits ou même des visites à la ferme pour récolter les produits.

3. Planifier vos repas :

• Planifiez vos repas autour des produits locaux de saison. Cela vous permet de faire de bonnes affaires et d'éviter de dépendre des produits importés.

• Cherchez des recettes qui mettent en avant les produits locaux. Par exemple, un gratin de légumes de saison, des soupes, des tartes, etc.

• En faisant vos courses, privilégiez les produits locaux et équitables, et vérifiez toujours l'étiquette.

4. Conserver les produits locaux pour plusieurs saisons :

• Si vous achetez en grande quantité de produits locaux de saison, apprenez à les conserver (congélation, cannage, fermentation, séchage, etc.) pour les utiliser toute l'année.

5. Réduire la consommation de produits transformés :

• Les produits transformés viennent souvent de loin. Favorisez la cuisine maison avec des ingrédients simples, locaux et de saison.

6. S'informer et s'engager :

• Rejoignez des forums, des blogs ou des groupes communautaires qui échangent des informations sur la consommation locale et des idées de repas à base de produits locaux.

• Si vous avez l'opportunité, participez à des événements ou des ateliers de cuisine qui mettent en avant les produits locaux.

• Inspirez vous de nos recttes ci-haut et lisez notre blogue sur l’importance des achats locaux. https://zeroetco.ca/nouveau-blogue/limportance-des-achats-locaux-un-mode-de-vie-adopter
  
  

Les obstacles 

Se lancer dans un défi de repas 100% locaux pendant l'hiver a été une expérience pleine de défis. Voici un aperçu des principaux obstacles que nous avons rencontrés au cours de notre challenge.

1. Disponibilité réduite des produits locaux en hiver

L'un des premiers défis a été la disponibilité des produits locaux. En hiver, la variété d'aliments frais se réduit considérablement. Les légumes racines comme les carottes, pommes de terre et betteraves étaient faciles à trouver, mais pour d'autres produits, comme les fruits frais ou les légumes à feuilles, c'était une autre histoire. De plus, certains produits, comme les épices, les huiles, les grains étaient très difficiles à obtenir localement.

2. Manque de diversité dans les grandes surfaces

Bien que nous ayons trouvé quelques produits locaux dans les grandes surfaces, la diversité était souvent limitée. Les grandes épiceries n'offrent pas toujours une large gamme de produits locaux, surtout en hiver. Cela nous a poussés à faire le tour de plusieurs épiceries, chercher davantage dans les marchés de producteurs ou à nous tourner vers des fermes locales, ce qui a parfois nécessité plus de temps et de déplacements.

3. Les coûts plus élevés des produits locaux

Certains produits locaux étaient plus chers, notamment ceux cultivés de manière biologique. Nous avons rapidement remarqué que les prix étaient souvent plus élevés pour les produits locaux que pour ceux importés, ce qui a nécessité quelques ajustements dans notre budget alimentaire. Il vous faudra être stratégique dans vos achats pour rester dans les limites de vos budget tout en privilégiant les produits de saison.

4. Changer nos habitudes alimentaires

Passer à des repas 100% locaux en hiver a exigé un véritable changement d’habitudes alimentaires et à demandé beaucoup de planification. Nous avons dû nous adapter à de nouveaux ingrédients et à des recettes un peu différentes de celles auxquelles nous étions habitués. Il a fallu repenser nos repas du quotidien et parfois faire preuve de créativité pour intégrer des produits locaux dans nos plats habituels.

5. La confusion sur la provenance des produits

Un autre défi majeur a été le manque de transparence et de cohérence dans l’identification de la provenance des produits en épicerie. Malgré les efforts des épiceries pour fournir les bonnes informations et bien identifier les produits locaux, il était parfois difficile de savoir si un aliment venait réellement du Québec ou s'il s'agissait simplement d'un produit préparé ou transformé au Québec.

Nous avons souvent constaté que des produits étiquetés comme "locaux" par les épiceries ne précisait pas clairement si les ingrédients provenaient de la région ou s'ils avaient été importés d'ailleurs. De plus, les informations sur les étiquettes d’étagères étaient parfois en contradiction avec les informations sur les produits. Par exemple, nous voulions acheter du poireau au Métro; sur l’étagère il était indiqué que le produit provenait des États-Unis, sur l’étiquette du poireau il était inscrit ‘’Les cultures de chez nous’’ avec l’adresse d’une ferme au Québec et, sur le même poireau, un autre étiquette indiquait ‘’produit de France’’.  Cette confusion a compliqué notre tâche pour choisir des produits véritablement locaux.

Pour surmonter cette difficulté, nous avons dû être particulièrement vigilants, vérifier les produits sur le site d’Aliments du Québec, poser des questions aux employés en magasin (dans les grosses épiceries, les caissiers n’ont pas accès à l’information, il faut donc passer par les superviseurs et les gérants ce qui rend le processus encore plus long et ardu), et parfois même nous tourner vers des épiceries spécialisées ou des producteurs locaux pour obtenir des informations plus claires sur la provenance des produits.

Relever ce défi de repas 100% locaux pendant l'hiver a été une aventure enrichissante, mais pleine de défis. La disponibilité limitée de produits locaux, les coûts plus élevés et la nécessité d'une planification rigoureuse ont demandé des efforts. Pourtant, chaque défi relevé nous a permis de mieux comprendre l’importance de soutenir l’agriculture locale, et de réaliser que chaque petit effort compte pour un avenir plus durable.

Fin du défi

En faisant ce défi, nous nous sommes rendus compte que manger local n’est pas une habitude que l’on peut adopter du jour au lendemain. C’est plutôt une pratique à intégrer sur le long terme. Lorsque vous finissez un produit à la maison, au lieu de racheter votre marque habituelle, recherchez son équivalent du Québec. La tâche ne sera pas facile. Pour certains aliments, vous les trouverez rapidement et bien identifiés dans les grandes épiceries, mais pour d’autres, il faudra faire des recherches plus approfondies, utiliser votre jugement pour questionner la provenance et faire une visite dans des épiceries plus spécialisées. En faisant ces efforts, d’ici quelques années, vous aurez beaucoup plus de produits du Québec dans votre garde-manger. Sachez qu’à travers tous vos efforts, chaque dollar dépensé dans l’économie locale fera une énorme différence. À chaque achat, vous ferez partie de la solution pour une économie locale plus en santé et pour un avenir plus vert !

Fin du défi le 31 mars 2025

#DefiLocalMars